ブラックバス燻製＆水餃

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こんばんは。

今回は10月6日の

水餃子＆ブラックバス燻製についてです。

（写真の見方として左上から①～⑩でお願いします。）

【ブラックバスの燻製】

①こうれいのえげつない画像です。
　このあと皮をはいで白身の部分だけをとりました。
　ブラックバスの皮は若干味がよろしくないので
　しっかり剥ぎ取りました。
　また、ブラックバスのうろこは非常にめんどいです　笑

②今回、お世話になりました「いぶすくん」です。

③ブラックバスの切り身を菜箸にさして落ちないようにして、
　あとはじっくりいぶしました。(完成品の写真撮るの忘れました・・・・・)

【水餃】

今回は、中国の方に教えてもらい本場の水餃をつくりました。

＜皮編＞

④中国では餃子の皮に「強力粉」を使うみたいです。
　
⑤水を入れてコネます。
　どれくらいコネるかというと・・・・・・・・
　「黙って手加減で判断する」そうです　笑

⑥こねたものを「筒状」にしてリズミカルにちぎります。
　この辺はさすがに講師の方はプロです。

⑦皮をのばしてつくります。
　皮は中心が「厚い」そうです。
　いやープロの手つきはすごいです。
　あとは具をつつみます。
　餃子の閉じ方は写真撮るの忘れましたが、
　中心を閉じ、段々にしていくみたいでした。

＜具編＞

⑧中身の白菜切ってます。
　芯の部分に包丁を水平に入れ、みじん切りすることで
　芯まで無駄なく使います。　

⑨餃子の中身には今回、 　　豚肉、牛肉、白菜、にら、万能ネギ、えびを使いました。
　　基本的に、餃子の中身は一種類らしく、
　　白菜バージョンと
　　にらバージョンをつくりました。他にも牛肉＋人参などもいいらしいです。
　　また、肉の代用品として、スクランブルエッグ（かため）みたいなやつもいけるそうです。
　　写真では、十三香という香辛料を入れた後、上から大豆油をかけています。


⑩あとはつつんで完成したものがこの写真です。
　
　ゆでは、沸騰した湯に餃子を入れ、
　2回目沸騰⇒水入れる⇒3回目沸騰⇒水入れる⇒4回目沸騰⇒OKみたいな感じでした。
　餃子をあげて、軽く指で押さえ弾力があれば、
　火が通っているという証拠らしいです。

以上、おいしくいただきました。

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